4 berenjenas
pequeñas
350 g de
carne de cordero picada
1 huevo
1 cebolla
finamente picada
3 dientes de
ajo finamente picados
¼
cucharadita de canela
Sal y
pimienta
1 cucharada
de perejil picado
1/8 l de
aceite de oliva
125 g de
queso manchego semicurado rallado
Lavar las berenjenas y cortarlas a la mitad. Vaciarlas con una cuchara.
Mezclar bien la carne de cordero picada con el huevo, la cebolla, el ajo, la canela, la sal, la pimienta y el perejil, y rellenar la berenjena con esta masa. Calentar el aceite de oliva en un molde refractario y colocar las berenjenas en su interior. Espolvorear con el queso. Tapar el molde con papel de aluminio y dejar cocer aprox. 40 minutos en el horno precalentado a 200 grados. 10 minutos antes de finalizar el tiempo de cocción, retirar el papel de aluminio.
