250 g de
judías blancas
4 perdices
limpias
Sal y
pimienta
Harina (para
enharinar)
100 ml de
aceite de oliva
1 cebolla
picada
3 dientes de
ajo picados
2 clavos de
especia
1 hoja de
laurel
¼ l de vino
rosado
Vinagre para
sazonar
Poner en remojo las judías en agua fría la noche anterior. Al día siguiente, ponerlas a hervir durante 30 minutos con agua fresca. Entre tanto, condimentar las perdices con sal y pimienta y enharinarlas. Calentar el aceite de oliva en una cacerola y sofreír las perdices por todos los lados. Añadir la cebolla, el ajo, los clavos de especia y la hoja de laurel y sofreír. Regar con vino blanco y añadir las judías y el líquido de cocción. Tapar y dejar cocer a fuego medio aprox. 40 minutos. Antes de servir, sazonar con sal, pimienta y vinagre
